Die süße Kunst der Konditorei

Veröffentlicht am 29 Mai 2019 von Verena Arnold
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Eine Hochzeit gehört oftmals zu den wichtigsten Tagen des Lebens eines Menschen, und ist natürlich auch für Gäste immer wieder aufregend. Daher ist es wichtig, dafür zu sorgen, dass alles perfekt nach den Wünschen des Brautpaares abläuft. Dazu gehört unter anderem, dass für eine sorgfältig ausgesuchte und spektakuläre Hochzeitstorte gesorgt ist.

Konditorin Katharina Wagner hat es sich zur Aufgabe gemacht, diesen Wünschen stets gerecht zu werden. Im Jahr 2016 gründete sie mit ihrem Partner und Zuckerkünstler Christian Constantin die Wiener Tortenmanufaktur Süßkunst am Jupiterweg 1 im 14. Wiener Gemeindebezirk. Zusammen setzen sie in liebevoller Detailarbeit und mit Erfahrung, Wissen, dem Gefühl für Qualität und Geschmack die Tortenwünsche ihrer Kunden um. Der Betrieb ist eine reine Auftragskonditorei und spezialisiert auf die großen Feste im Leben.

Kernkompetenz von Wagner und Constantin sind innovative Kreationen der Zuckerkunst und Meisterwerke der Konditorei: sie gestalten ganz persönliche und einzigartige Hochzeits- und Motivtorten, die geschmacklich und optisch auf höchstem Niveau ein bleibendes Erlebnis vermitteln. Im Vordergrund steht dabei der künstlerische Umgang mit Zucker zur Herstellung einzigartiger Dekorationen. Somit wird jede Kreation zu einem individuellen Kunstwerk. Mit Süßkunst verbinden Wagner und Constantin ihre beiden Talente und Fähigkeiten, um den Festen der Kunden eine liebevolle, künstlerische und geschmacklich elegante Bereicherung zu bieten. Süßkunst steht für „Wo sich das Süße mit der Kunst verbindet“.

Wagner ist 28 Jahre alt und in Niederösterreich geboren. Schon in Kindertagen galt ihre Leidenschaft den süßen Freuden des Lebens. So backte und gestaltete sie Torten und Süßwaren seit ihrem 6. Lebensjahr. Wagner machte die Ausbildung zur Köchin, Kellnerin, Hotel- und Gastgewerbeassistentin, Jungsommelière und Käsekennerin, und absolvierte den renommierten Pâtisserielehrgang der Gastgewerbefachschule in Wien und die Gesellenprüfung der Konditorei. 2014 folgte die Meisterprüfung zur Konditorin.

Nach einigen Abstechern in die gehobenen Küchen Österreichs und den Arbeitserfahrungen in der Pâtisserie erfüllten sich Wagner und Constantin den Traum der Selbstständigkeit. Constantin, Zuckerkünstler und Tortendesigner, hat ein Auge für passende Kreationen und versteht sich darauf, süße Träume zu verwirklichen. Von der persönlichen Beratung über die fantasievolle Gestaltung bis zur praktischen Umsetzung, begleitet er die Kunden mit fachlichem Wissen und Talent zu Ihrer perfekten Torte.

Christian Konstantin ist Tortendesigner und Katharina Wagner ist Konditorin

 

Wie würdest du deine eigene Hochzeitstorte entwerfen? Was wäre dir wichtig?

Bei einer Hochzeitstorte liegt das Augenmerk natürlich bei der Optik und der Gestaltung. Direkt danach und auf keinen Fall zu vernachlässigen ist der Geschmack und die Qualität der Ausfertigung. „Das Auge isst mit – aber der Gaumen will auf keinen Fall enttäuscht sein.“

Als qualitätsbewusste Konditormeisterin ist mir die Kombination der klassischen Konditorei mit Einflüssen der modernen Patisserie äußerst wichtig. So gibt es keine trockenen Kuchen und übersüßte Cremen mehr, sondern geschmacklich ausgewogene Torten, die auch nach dem Anschnitt noch begeistern. Von einer Hochzeitstorte erwarte ich, dass sie optisch sowie geschmacklich individuell und auf höchstem Niveau gefertigt wird.

 

Kann der Kunde Geschmack und Design der Torte selber auswählen? Gibst du Tipps, wenn ein Paar nicht weiß, welche Torte es möchte?

In der Tortenmanufaktur Süßkunst werden individuell nach Kundenwunsch Kunstwerke aus Süßem und Feinem geschaffen. Bei einem persönlichen Beratungsgespräch mit Verkostung gestalten wir mit dem Brautpaar zusammen Ihre ganz persönliche und einzigartige Festtagstorte. So wie die Gestaltung und das Design, passen wir auch den Geschmack der Torte ganz nach Ihren Vorlieben und Wünschen an.

​Bei uns finden Sie eine große Auswahl an geschmacklichen Möglichkeiten, die sich nach Herzenslust kombinieren lassen – ob schon genaue Vorstellungen vorhanden sind, oder wir die Torte von Grund auf neu gestalten. Wir stehen unseren Kunden jederzeit beratend zur Seite, um ihre Wünsche zu verwirklichen.

Die Kunstwerke werden individuell gestaltet

 

Welche Utensilien dürfen in deinem Betrieb nicht fehlen? Welche benutzt du fast täglich?

Die wichtigsten Utensilien für eine gelungene Festtagstorte sind: Zucker, Eier und Mehl aus regionaler Herkunft und in bester Qualität, sowie Herz, Freude und Talent.

 

Wie berechnest du die Kosten für die Kunden? Welche Faktoren spielen bei der Kalkulation eine Rolle?

Da jede Torte von Süßkunst eigens nach Kundenwunsch gestaltet wird, gibt es keine Preisliste. Der Preis für eine Festtagstorte setzt sich aus der Portionsanzahl, dem geschmacklichen Aufbau, und dem Dekorationsaufwand für das gewünschtes Design zusammen.

Der Preis wird individuell festgelegt

 

Auge und Gaumen zufrieden stellen

Optik und Gestaltung sind ein wichtiger Faktor, insbesondere, wenn es um Hochzeitstorten geht. Denn auch angeschnitten soll die Torte noch gut aussehen. Daher muss eine Hochzeitstorte äußerst gut durchdacht sein. Natürlich darf trotz allem der Geschmack nicht leiden: am besten benutzt man Zucker, Eier und Mehl aus der Region. Glücklicherweise gibt es eine große Auswahl an Möglichkeiten, was Geschmack und Design angeht.

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