Bewusst essen und leben

Veröffentlicht am 5 Dezember 2019 von Verena Arnold
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Gesund und bewusst zu essen trägt zu einem langen und erfüllten Leben bei. Köstliche Speisen und außergewöhnliche Gerüche verwöhnen nicht nur unseren Gaumen, sondern erwecken ein Gefühl von Zufriedenheit und Wärme. Gerade deshalb ist es wichtig, sich mit den Eigenschaften von Lebensmitteln auseinanderzusetzen und ein besonderes Augenmerk auf die Inhaltsstoffe und Herkunft zu legen.

Birgit Leitinger liebt die Natur und die verschiedenen Pflanzen und Lebewesen. So entschied sie sich nach der Matura für ein Studium der Landwirtschaft mit dem Schwerpunkt Agrarökonomie an der Boku in Wien. Damals war die Pionierzeit der biologischen Landwirtschaft und Birgit war so begeistert davon, dass sie sich entschloss, ihr Arbeitsleben in diesem Bereich zu verbringen. Zuerst im Österreichischen Demeter-Bund, dann in der Demeter-Bäckerei Kaschik und nun in den eigenen Demeter-Brotbackkursen. So nennt sie sich heute stolz eine Kleinstunternehmerin und veranstaltet gemeinsam mit ihrem Mann Demeter Brotbackkurse: Grundkurse, Aufbaukurse und diverse Spezialkurse.

In den Kursen will das Team einerseits ein Bewusstsein für das Grundnahrungsmittel Brot schaffen, setzt sich mit der Brotherstellung und der Brotqualität auseinander und übt sich praktisch in der Herstellung von verschiedenen Vollkornbroten aus selbst hergestelltem Natursauerteig, aus Backfermentsauer und backen auch verschiedene Gebäcksorten.

Unsere Interviewpartnerin Birgit Leitinger gibt Backkurse

 

Birgit, wie schwer ist es deiner Meinung nach heute gutes Brot zu bekommen? Glaubst du, dass der Beruf Bäcker irgendwann aussterben wird? Warum ist es dir so wichtig, dass du dein Wissen rund um das Thema Backen weitergeben kannst?

Für mich und meine Ansprüche an das Brot ist es sehr schwer, ein gutes Brot zu bekommen. Der Beruf des Bäckers wird nicht aussterben, denn je industrieller und technischer die Brotherstellung wird, desto größer wird auf der anderen Seite der Wunsch von vielen Menschen nach einem guten handwerklichen Brot. „Brot aus Menschenhand“.

 

Welche gesundheitlichen Vorteile hat selbst gebackenes Brot gegenüber gekauftem Brot oder einer Fertigbackmischung?

Ein richtiges Vollkornbrot, mit langer Teigführung, vom Menschen liebevoll entwickelt und gebacken ist ein sehr ausgewogenes Nahrungsmittel, sowohl stofflich als auch an inneren Kräften. Jeder Mensch kann den Unterschied zwischen etwas liebevoll Gebackenem aus natürlichen Rohstoffen und einem technischen Industrieprodukt schmecken und erleben.
 

 

Was gehört zur Grundausstattung bei jedem Brotbackworkshop? Wie ist deine Backstube ausgestattet? Welche Hefe verwendest du für dein Brot und warum?

Man braucht genügend Arbeitsflächen und Öfen, alles andere bringen wir selbst zu den Kursen mit. Das Wichtigste zur Brotherstellung ist natürlich Mehl, Salz, Gewürze und Wasser. Zur Brotherstellung verwenden wir nur selbst hergestellten Sauerteig und für manches Gebäck Biohöfe.

An wen richten sich deine unterschiedlichen Backkurse am ehesten? Welcher deiner angebotenen Kurse wird aktuell am häufigsten besucht? Hast du auch die Möglichkeit auf individuelle Teilnehmerwünsche einzugehen? Möchtest du dein Kursangebot in Zukunft noch erweitern?

Unsere Kurse richten sich an Menschen, die sich für hochwertiges Brot interessieren und auch gerne selbst backen lernen wollen. Am häufigsten werden unsere Grundkurse besucht, aber auch die anderen Kurse werden gerne angenommen. Selbstverständlich gehen wir auch auf Teilnehmerwünsche ein und deshalb bieten wir am 12. Oktober unseren 1. glutenfreien Kurs an.

 

Biologisch und dynamisch

 Birgit Leitinger ist die biologisch dynamische Landwirtschaft ans Herz gewachsen. Um ihr Wissen zu bewahren und weiterzugeben, entschied sich die Unternehmerin dazu, ein neues Geschäft aufzubauen und ihre Leidenschaft mit etwas Gutem zu verbinden. Dies schätzen ihre Kunden besonders, und so besuchen sie ihre Kurse mit großem Interesse. Wir danken dem sympathischen Paar für das Gespräch und Wünschen ihnen alles Gute auf ihrem Weg!

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